[Renaliste] Diététique

[Lise-Bankir]

Bonjour à tous,

Je profite de ce post de Jacques pour vous donner une information que je 
pense intéressante à propos de la valeur énergétique des aliments.

Il est souvent indiqué que les glucides et les protides sont 
"isocaloriques" c'est à dire qu'ils ont la même valeur énergétique (en 
kcal par gramme). C'est vrai dans un calorimètre où la combustion totale 
libère une certaine quantité d'énergie.

Mais dans l'organisme, le catabolisme des glucides conduit à libérer CO2 
et H2O et de l'énergie. Tandis que le catabolisme des protéines fournit 
CO2, H2O, urée, NH4, etc.... et de l'énergie. Mais une partie de cette 
énergie est dépensée pour la synthèse d'urée. Il faut 3 (ou peut-être 4? 
je ne suis plus très sure) molécules d'ATP pour synthétiser une molécule 
d'urée. Donc, l'énergie vraiment disponible pour l'organisme (pour 
soutenir des efforts musculaires, synthétiser des protéines, mettre de 
la graisse en réserve, etc....) est bien moindre à partir de protéines 
qu'à partir de glucides. Il n'y a pas de stockage d'azote dans 
l'organisme. Donc le fait de manger un excès de protéines oblige 
l'organisme à faire cette synthèse d'urée pour pouvoir excréter l'azote 
dans l'urine.

C'est en partie pour cette raison que les régimes alimentaires basés sur 
la consommation quasi exclusive de protéines font maigrir.

Une autre raison pour laquelle ces régimes font maigrir est parce que 
l'augmentation dans le sang des concentrations de déchets du métabolisme 
azoté doit réduire l'appétit : nous l'avons bien vu chez des rats. Au 
delà de 40% de protéines dans leur régime alimentaire, les rats mangent 
moins que ceux nourris avec un régime à 20 ou 30% de protéines et pèsent 
moins lourd que les autres à la fin de l'expérience (sur plusieurs 
semaines).

Cordialement,

Lise Bankir




Le 14/05/15 12:01, Jacques Chanliau a écrit :
> Liste nephrologique francophone RENALISTE
> ----------------------------------
> La table Ciqual de composition nutritionnelle des aliments fournit les teneurs en différents constituants (glucides, protéines, lipides, vitamines, minéraux…) ainsi que les valeurs énergétiques des aliments.
> Cette table très complète est mise à disposition du public <https://www.data.gouv.fr/fr/datasets/table-ciqual-de-composition-nutritionnelle-des-aliments-format-csv/> par l’ANSES. <https://www.data.gouv.fr/fr/datasets/table-ciqual-de-composition-nutritionnelle-des-aliments-format-csv/>
> Pour ceux que ça intéresse, j’ai développé une application pour Iphone ou Ipad disponible en Français et en Anglais sur l’AppleStore <https://itunes.apple.com/WebObjects/MZStore.woa/wa/viewSoftware?id=990366075&mt=8>  sous le nom de « Diet1 », où elle est vendue 1€. Cette application contient l’ensemble des données de la dernière table mise à jour en 2013.
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Lise BANKIR, Ph.D., Directeur de Recherche Emérite
INSERM, Unité 1138 (Equipe/Team Ronan Roussel)
Centre de Recherche des Cordeliers
15 Rue de l'Ecole de Médecine, 75006 Paris, France
Tel: 33 (0)1 47 35 34 15 ou/or 33 (0)6 82 94 80 10
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